Màng bọc thực phẩm làm từ hạt bơ có thể tiêu diệt vi khuẩn và cảnh báo thực phẩm hư hỏng

Vật liệu này hiện đang được phát triển tại Đại học Công nghệ Nanyang của Singapore bởi một nhóm do Giáo sư William Chen đứng đầu. Bill là một người bận rộn, vì gần đây ông cũng đã mang đến cho chúng ta những sáng kiến ​​như chất nhũ hóa thực phẩm làm từ chất thải nấu bia, một loại dầu cọ thay thế từ tảo và khay đựng thực phẩm làm từ lông gà .

Trong dự án mới nhất này, Chen và các đồng nghiệp đã xử lý hạt bơ bỏ đi để chiết xuất ba hợp chất tự nhiên từ chúng là catechin, axit chlorogenic và một sắc tố được gọi là perseorangin.

Hai chất đầu tiên được biết đến là có khả năng tiêu diệt vi khuẩn có hại như Staphylococcus aureus và Escherichia coli, bằng cách phá hủy màng tế bào của vi khuẩn. Mặt khác, Perseorangin đổi màu để phản ứng với mức độ pH thay đổi. Mức độ đó tăng lên khi các hợp chất nitơ được tạo ra bởi vi khuẩn ăn thực phẩm giàu protein như thịt hoặc cá.

Phim trong suốt sử dụng các hợp chất thu được từ hạt bơ bỏ đi.

Trong khi hạt bơ cung cấp các thành phần hoạt tính trong màng, phần lớn vật liệu này được tạo thành từ tinh bột thu hoạch từ hạt sầu riêng và hạt mít bỏ đi. Trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, tôm sống được đặt trong đĩa Petri cùng với các mảnh màng. Khi tôm bắt đầu hỏng, vật liệu này đưa ra cảnh báo bằng cách chuyển từ màu vàng sang màu nâu. Điều quan trọng là nó đã làm như vậy trong vòng hai ngày trước khi tôm tự đổi màu hoặc có mùi.

Chen cho biết: “Chúng tôi đã phát triển một loại màng bọc thực phẩm mới được kỳ vọng sẽ có tác động sâu sắc đến việc giảm lãng phí thực phẩm bằng cách khai thác sức mạnh của thiên nhiên, cụ thể là các hợp chất kháng khuẩn và chống hư hỏng có trong hạt bơ bỏ đi”.

Trên thực tế, đây không phải là màng bọc đầu tiên chúng ta thấy có khả năng đổi màu để cảnh báo thực phẩm bị hỏng. Mặc dù không có màng bọc nào kết hợp hợp chất hạt bơ, các vật liệu tương tự đang được phát triển bởi các nhà khoa học tại MIT, Viện nghiên cứu Fraunhofer về công nghệ thể rắn dạng mô-đun và Đại học Strathclyde .

Hà My