Eating Well
đã phỏng vấn các nhân viên pha chế, chủ quán cà phê để chỉ ra những lỗi sai khiến
cà phê tự pha rất khác so với cà phê pha ở quán.

Murilo
Santos, người sáng lập và rang cà phê của Boarding Pass Coffee tại Alpharetta,
Georgia, cho biết họ thường gặp những khách hàng thích cà phê uống tại cửa hàng
và mua hạt cà phê từ họ về pha tại nhà, nhưng sau đó quay lại cửa hàng để phàn
nàn rằng hương vị khác và không ngon.

Đo lượng không chính xác

Đây là lý do
chính được hầu hết các chuyên gia chỉ ra. Lindsey Sozio, người sáng lập
Lavender Coffee Boutique ở Denver, cho biết độ chính xác là chìa khóa để có
hương vị cà phê cân bằng. Quá nhiều cà phê hoặc quá ít nước sẽ dẫn đến chiết xuất
quá mức và cà phê sẽ có vị đắng. Quá ít cà phê hoặc quá nhiều nước sẽ dẫn đến
việc chiết xuất không đủ, cà phê sẽ có vị chua hoặc thiếu hương vị.

Kat
McCarthy, giám đốc đào tạo của Lavazza tại New York, cho biết ngay cả khi bạn sử
dụng cùng một chiếc thìa để pha cà phê mỗi lần, lượng cà phê bạn múc ra cũng sẽ
khác nhau và việc sử dụng cân có thể đảm bảo lượng cà phê sử dụng mỗi lần là giống
nhau và chính xác.

Ngoài ra, vì
mỗi người thích hương vị cà phê khác nhau nên tỷ lệ cũng rất quan trọng. Adam
Kelley, giám đốc Công ty Cà phê Leopard Forest ở Nam Carolina, cho biết tỷ lệ
cà phê và nước đối với hầu hết các loại cà phê pha phin là 1:18, tức là 18 gam
nước cho 1 gam hạt cà phê, trong khi tỷ lệ này ở cửa hàng Santos là 1:17.
McCarthy gợi ý rằng pha cà phê nhỏ giọt có thể bắt đầu ở tỷ lệ 1:16 và sau đó
điều chỉnh theo sở thích cá nhân.

Máy xay chất lượng kém

Socio cho biết
máy xay có tác động lớn hơn đến hương vị cà phê so với máy pha cà phê. Một máy
xay tốt có thể xay hạt cà phê thành kích thước đồng đều, điều này ảnh hưởng lớn
đến quá trình chiết xuất và hương vị.

Amy Smith, đồng
sở hữu EXO Coffee ở Tucson, Arizona khuyên bạn nên sử dụng máy xay cà phê dạng
lưỡi dao thay vì máy xay dạng cối.

Kelly cho biết
việc tuân thủ đúng tỷ lệ và kích thước xay sẽ giúp đạt được lượng chất rắn hòa
tan tối ưu, giúp vị ngọt của cà phê cân bằng với vị chua và vị đắng cực độ.

Sử dụng nước máy thay vì nước lọc

Tayler
Jackson, nhân viên pha chế tại The Grind ở Wytheville, Virginia, cho biết việc
không sử dụng bộ lọc chắc chắn có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Mọi thứ từ
clo thêm vào nước máy đến khoáng chất, hệ thống ống nước cũ trong căn hộ của bạn
đến cặn vôi tích tụ đều có thể khiến cà phê có vị lạ, đặc biệt là khi pha lạnh.

Nhiệt độ
cũng là một yếu tố quan trọng khác. Các chuyên gia được phỏng vấn đều tin rằng
nhiệt độ tốt nhất để pha cà phê nhỏ giọt bằng máy pha cà phê là 90 – 93 độ C.
Kelly cho biết nhiệt độ dưới 90 độ C sẽ làm giảm tốc độ chiết xuất và cà phê sẽ
có vị chua, trong khi nhiệt độ trên 93 sẽ khiến cà phê có vị đắng.