Bún đổi màu tại Đà Nẵng do vi sinh vật phát triển, không phát hiện hóa chất
Ngày 17/7, UBND phường Hòa Xuân (TP.Đà Nẵng) đã có báo cáo gửi Sở Y tế, Ban Quản lý An toàn thực phẩm và Công an thành phố liên quan đến vụ việc người dân phản ánh bún đổi màu bất thường từ trắng sang đỏ.
Theo kết quả kiểm nghiệm do Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 2 cung cấp vào ngày 14/7, mẫu bún có chứa nhiều nấm men và nấm mốc – là các vi sinh vật có khả năng phát triển nếu thực phẩm không được sử dụng sớm hoặc bảo quản không đúng cách.
Đơn vị kiểm nghiệm nhận định, sắc tố đỏ trong bún có thể là do sự phát triển của các chủng nấm và vi khuẩn tạo màu như Monascus purpureus và Serratia marcescens. Các loại vi sinh vật này có khả năng sinh sắc tố đỏ thông qua quá trình lên men tự nhiên. Việc nhiễm khuẩn có thể xảy ra trong quá trình chế biến hoặc do điều kiện bảo quản không phù hợp, đặc biệt nếu bún để quá lâu mà không được bảo quản đúng cách.
Quan trọng hơn, kết quả kiểm nghiệm không phát hiện tồn dư hóa chất độc hại nào trong mẫu bún. UBND phường Hòa Xuân cho biết đã mời hộ kinh doanh liên quan lên làm việc và yêu cầu ký cam kết đảm bảo các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi tiếp tục sản xuất và đưa sản phẩm ra thị trường.
Người dân mua bún mua về thì xuất hiện biến đổi màu bất thường.
Được biết, nấm Monascus purpureus là loài nấm sợi thuộc chi Monascus, thường phát triển trên gạo, ngô hoặc khoai, có khả năng tạo ra các sắc tố tự nhiên như đỏ, cam, vàng và một số hợp chất có hoạt tính sinh học. Trong điều kiện sản xuất, bảo quản kém vệ sinh, nấm Monascus purpureus có thể sinh ra độc tố như citrinin, một chất độc có thể gây hại cho gan và thận nếu tích lũy nhiều. Không nên tiêu thụ nếu không rõ nguồn gốc hoặc có dấu hiệu hư hỏng (mốc đỏ bất thường, mùi lạ,…).
Còn vi khuẩn Serratia marcescens có khả năng sản sinh sắc tố đỏ (prodigiosin), thường thấy trên thực phẩm hư hỏng hoặc bề mặt ẩm ướt. Đây là tác nhân gây bệnh cơ hội – tức là thường chỉ gây hại ở người có hệ miễn dịch suy yếu. Có thể gây nhiễm trùng đường tiết niệu, viêm phổi, nhiễm trùng máu hoặc nhiễm khuẩn vết thương nếu xâm nhập vào cơ thể. Do đó, không nên ăn thực phẩm bị nhiễm loại vi khuẩn này.
Trước đó, vào sáng 6/7, bà V.T.L và chồng mua 15.000 đồng bún tại chợ Hòa Châu về dùng bữa trưa, phần còn lại được bà để trong rổ nhựa tại nơi khô thoáng. Đến khoảng 21h cùng ngày, bà phát hiện nhiều sợi bún đã chuyển sang màu đỏ, mềm và hơi ướt. Sáng hôm sau, toàn bộ số bún còn lại đều đổi màu và khi cho vào nước thì nước cũng chuyển sang màu đỏ.
Ngay sau phản ánh, UBND phường Hòa Xuân xác định số bún trên được cung cấp bởi cơ sở sản xuất H.M trên địa bàn. Phường đã yêu cầu cơ sở này tạm dừng sản xuất từ ngày 8/7 và tiến hành lấy mẫu kiểm nghiệm. Qua kiểm tra ban đầu, cơ sở H.M có giấy phép kinh doanh, nhưng giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm đã hết hạn. Phường yêu cầu cơ sở chỉ được phép hoạt động trở lại sau khi có kết quả kiểm nghiệm đạt yêu cầu và được cơ quan chức năng cho phép.
Kim Thoa