Nấu cơm bằng nước nóng hay nước lạnh tốt hơn?

Hầu hết các gia đình Việt trước đây thường có
thói quen dùng nồi
cơm điện nấu cơm bằng nước lạnh vì cho rằng cách nấu cơm như vậy mới tốt.

Tuy nhiên, không ít thông tin được lan truyền cho
rằng nấu cơm từ nước lạnh khiến quá trình nấu cơm kéo dài hơn, làm cho dưỡng
chất trong hạt gạo tan trong nước và bay hơi mất.

Những người này cho rằng, nấu cơm bằng nước nóng làm gạo nhanh chín và dẻo hơn, rút ngắn thời gian vào bếp, giữ lại
chất dinh dưỡng có trong gạo

Vậy nấu cơm nên dùng nước lạnh hay nước nóng?

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Chuyên gia
công nghệ thực phẩm, cho biết nấu cơm bằng nước nóng chưa chắc đã giữ lại nhiều
dưỡng chất hơn nấu cơm bằng nước lạnh. Ông cha ta từ xưa đến nay vẫn thường nấu
cơm bằng nước lạnh. Khi đó, hạt gạo được đun từ nước lạnh cho tới khi nước sôi,
cạn nước và thành cơm khô.

“Thời gian gần đây, tôi thấy
nhiều bà nội trợ chia sẻ với nhau mẹo nấu cơm bằng nước nóng. Cách nấu cơm này sẽ
giúp hạt gạo chín nhanh hơn, rút ngắn được quá trình nấu. Tuy nhiên, ở cách nấu
này, gạo sẽ không thấm được nhiều nước để nở đều và chắc chắn sẽ không ngon bằng
nấu cơm từ nước lạnh”, PGS Nguyễn Duy Thịnh nói.

Theo vị chuyên gia, trong quá trình nấu cơm bằng
nước lạnh, nhiệt tăng từ từ tới khi sôi, lúc này gạo sẽ ngấm dần nước và chín.
Hạt gạo khi ngấm được nhiều nước sẽ dẻo, mềm, ăn ngon hơn nhiều.

Chuyên gia công nghệ thực phẩm cho biết thêm: “Về mặt lý
thuyết, khi nấu cơm bằng nước lạnh, gạo sẽ nở ra, nước ngấm từ ngoài vào trong.
Các chất từ bên ngoài của hạt gạo sẽ ngấm vào bên trong do các chất đi theo
chuyển động của dòng nước.

Thường thì bên ngoài của hạt gạo có nhiều
vitamin B1. Loại vitamin này hòa tan trong nước do vậy sẽ đi cùng dòng nước ngấm
vào bên trong hạt gạo. Nước có sôi bay hơi sẽ không bị tổn thất vitamin. Nếu
dựa vào nguyên tắc khuếch tán nhiệt giải thích thì nấu cơm bằng nước lạnh sẽ đỡ
được việc giảm vitamin B1 trong gạo hơn là nước nóng”.

Tuy nhiên, những lý giải chỉ là về mặt lý thuyết.
Trên thực tế, chưa có thực nghiệm chứng minh vitamin B1 sẽ còn lại bao nhiêu
khi nấu bằng nước nóng và khi nấu bằng nước lạnh.

Lưu ý khi nấu cơm

Để nấu cơm ngon, đảm bảo an toàn, có nhiều dưỡng chất,
PGS Nguyễn Duy Thịnh nhắn nhủ:

– Trước khi nấu cơm cần phải vo gạo nhẹ nhàng
để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn. Không vo gạo quá kỹ trước khi nấu. Vitamin B1 chủ yếu ở ngoài
hạt gạo, nếu vo gạo quá kỹ sẽ bị mất đi dưỡng chất.

– Đổ nước vừa đủ, không quá nhiều và không quá
ít. Mỗi loại gạo sẽ phù hợp với lượng nước nhất định. Do đó lần nấu đầu tiên với
500g gạo bạn nên đổ 600ml nước, sau đó thì điều chỉnh dần cho phù hợp.

– Trong quá trình nấu cơm không nên mở nắp nhiều
lần, có thể làm giảm nhiệt độ và làm mất hơi nước cần thiết để nấu chín cơm.